Kaiserschmarrn
Fluffig & lecker
Zutaten
Zubereitung
- 1
Rosinen in 5 Esslöffel Rum für mindestens einweichen lassen.
- 2
Eigelb mit Vanillezucker, einer Prise Salz und einem gehäuften Esslöffel Zucker schaumig aufschlagen.
- 3
Nach und nach abwechselnd Mehl und Milch in die Eigelbmasse einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 4
Die zerlassene Butter in den Teig einarbeiten.
- 5
Den Teig für eine halbe Stunde ruhen lassen und anschließend erneut gründlich durchschlagen.
- 6
Eiweiß zu festem Schnee schlagen.
- 7
Den Eischnee behutsam und gründlich unter die Teigmasse heben, bis keine Eiweißreste mehr sichtbar sind.
- 8
Die abgetropften Rosinen unterheben.
- 9
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Teig etwa 1 cm hoch eingießen.
- 10
Die Hitze reduzieren und den Teig goldgelb anbraten lassen.
- 11
Die Masse vierteln, wenden und von der anderen Seite fertig backen.
- 12
Den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke zerteilen, mit 2 Teelöffeln Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
- 13
Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
- 14
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Vor jedem neuen Einfüllen in die Pfanne den Teig umrühren, um ein Absetzen der Rosinen zu verhindern.
Hinweise
- Als Alternative zu Rum können Cognac oder Wasser zum Einweichen der Rosinen verwendet werden.
- Die Menge reicht für 4 bis 6 Portionen.
- Kaiserschmarrn wird traditionell mit Pflaumenkompott serviert.
- Für ein optimales Karamellisierungsergebnis kann eine beschichtete Pfanne verwendet werden. Einfach Zucker darüberstreuen, wenden und kurz warten. Dies auf beiden Seiten wiederholen.
- Den Süßegrad des Kaiserschmarrns kann man nach dem Braten mit zusätzlichem Puderzucker anpassen.
- Kaiserschmarrn kann bei 80 °C Ober-/Unterhitze im Ofen (auf einem Backblech mit Backpapier oder in einer Auflaufform) warmgehalten werden.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:14,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Kaiserschmarrn
Fluffig & lecker
60 Min. gesamt · 15 Min. Vorbereitung · 15 Min. Kochen · 30 Min. Ruhezeit · mittel · ab 4,61 €
4 Portionen
Zutaten
- 100 g Rosinen
- 5 EL Rum (, Cognac oder Wasser)
- 6 Eigelb
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 1 EL, gehäuft Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 250 g Mehl
- 500 ml Milch
- 50 g Butter (, zerlassene)
- 6 Eiweiße
- 4 TL Puderzucker
- n. B. Butter (, ca. 15 - 25 g je Pfanne)
Zubereitung
- 1.Rosinen in 5 Esslöffel Rum für mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
- 2.Eigelb mit Vanillezucker, einer Prise Salz und einem gehäuften Esslöffel Zucker schaumig aufschlagen.
- 3.Nach und nach abwechselnd Mehl und Milch in die Eigelbmasse einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 4.Die zerlassene Butter in den Teig einarbeiten.
- 5.Den Teig für eine halbe Stunde ruhen lassen und anschließend erneut gründlich durchschlagen.
- 6.Eiweiß zu festem Schnee schlagen.
- 7.Den Eischnee behutsam und gründlich unter die Teigmasse heben, bis keine Eiweißreste mehr sichtbar sind.
- 8.Die abgetropften Rosinen unterheben.
- 9.Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Teig etwa 1 cm hoch eingießen.
- 10.Die Hitze reduzieren und den Teig goldgelb anbraten lassen.
- 11.Die Masse vierteln, wenden und von der anderen Seite fertig backen.
- 12.Den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke zerteilen, mit 2 Teelöffeln Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
- 13.Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
- 14.Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Vor jedem neuen Einfüllen in die Pfanne den Teig umrühren, um ein Absetzen der Rosinen zu verhindern.
Hinweise
- Als Alternative zu Rum können Cognac oder Wasser zum Einweichen der Rosinen verwendet werden.
- Die Menge reicht für 4 bis 6 Portionen.
- Kaiserschmarrn wird traditionell mit Pflaumenkompott serviert.
- Für ein optimales Karamellisierungsergebnis kann eine beschichtete Pfanne verwendet werden. Einfach Zucker darüberstreuen, wenden und kurz warten. Dies auf beiden Seiten wiederholen.
- Den Süßegrad des Kaiserschmarrns kann man nach dem Braten mit zusätzlichem Puderzucker anpassen.
- Kaiserschmarrn kann bei 80 °C Ober-/Unterhitze im Ofen (auf einem Backblech mit Backpapier oder in einer Auflaufform) warmgehalten werden.