Vollkornbrot

Name: Vollkornbrot
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Dinkelvollkornmehl; 150 g Kerne, , gemischte nach Wahl (z. B. Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne etc.); 0.5 Liter Wasser; 1 Würfel Hefe; 2 TL Salz; 2 EL Obstessig, , z. B. Apfelessig

VeganVegetarischLaktosefreiEierfreiNussfrei

70 Min.

10′60′

einfach

ab 1,78 €Grundpreis (5/6)

ab 4,91 €Produktpreis (5/6)

Zutaten

Portionen

500 Dinkelvollkornmehl
150 Kerne (, gemischte nach Wahl (z. B. Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne etc.))
0.5 Wasser
1 Hefe
2 Salz
2 Obstessig (, z. B. Apfelessig)

Nährwerte

Zubereitung

1
Alle Zutaten mischen und mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer zu einem Teig verkneten.
2
Der Teig sollte relativ flüssig sein.
3
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
4
Die Kastenform in den kalten Ofen auf den mittleren Rost stellen.
5
Das Brot bei 200 °C Ober-/Unterhitze eine Stunde lang backen.

Hinweise

Es spielt keine Rolle, wenn das Backpapier am Rand der Form zerknüllt ist.
Das Brot schmeckt sehr gut und bleibt lange saftig.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

299kcal

18,1 g

Eiweiß

26 %

5,2 g

Fett

17 %

39,2 g

Kohlenhydr.

57 %

Ballaststoffe11,7 g

Wasser72,5 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

0,6 g

Gesättigt

14 %

1,1 g

Einfach unges.

24 %

2,7 g

Mehrfach unges.

62 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:11,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:0 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Leucin1,1 g · 39 % DRI

Phenylalanin0,8 g · 43 % DRI

Valin0,6 g · 35 % DRI

Isoleucin0,6 g · 43 % DRI

Lysin0,6 g · 28 % DRI

Threonin0,5 g · 49 % DRI

Histidin0,4 g · 51 % DRI

Methionin0,2 g

Tryptophan0,2 g · 68 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure3,8 g

Prolin1,3 g

Asparaginsäure1,1 g

Arginin0,8 g

Serin0,7 g

Glycin0,6 g

Alanin0,6 g

Tyrosin0,5 g

Cystein0,3 g

Essenziell:

■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)

Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

B199 % · 1,09 mg

Folat54 % · 107,16 µg

Biotin30 % · 14,83 µg

B3 (Niacin)29 % · 4,66 mg

B624 % · 332,2 µg

B513 % · 0,79 mg

B212 % · 0,17 mg

Vitamin K11 % · 8,32 µg

Vitamin E4 % · 0,52 mg

Vitamin C2 % · 1,39 mg

Vitamin A1 % · 10,88 µg

B121 % · 0,02 µg

Vitamin D0 % · 0 µg

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Mangan122 % · 2.433,4 µg

Phosphor53 % · 372,5 mg

Kupfer51 % · 511,4 µg

Magnesium34 % · 126,1 mg

Zink31 % · 3,1 mg

Eisen30 % · 4,2 mg

Kalium28 % · 555,8 mg

Calcium12 % · 97,8 mg

Natrium:392 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %