Crème brûlée
Zutaten
Zubereitung
- 1
Sahne, Milch und Eigelb verquirlen.
- 2
Die restlichen Zutaten (Brauner Zucker, Vanilleschote, Zitronenabrieb, Zucker) hinzufügen und alles gut vermischen.
- 3
Die Mischung mindestens ruhen lassen.
- 4
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 5
Die Masse in feuerfeste Förmchen füllen und diese in die Fettpfanne auf die mittlere Schiene des Ofens stellen.
- 6
Kochendes Wasser in die Fettpfanne füllen, sodass die Förmchen im Wasserbad stehen.
- 7
Die Crème für backen, bis sie gestockt ist.
- 8
Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- 9
Anschließend mindestens im Kühlschrank kühlen.
- 10
Vor dem Servieren auf jede Crème etwa 1 EL feinen, weißen Zucker streuen.
- 11
Den Zucker mit einem Flambierbrenner langsam und gleichmäßig karamellisieren, bis eine goldbraune, glatte Schicht entsteht.
Hinweise
- Zucker nicht direkt auf unverquirltes Eigelb geben, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die Ruhezeit der Crème-Masse kann auch über Nacht erfolgen.
- Die Anzahl der Förmchen kann je nach gewünschter Portionsgröße variieren (z.B. 4 größere oder 6 kleinere Portionen).
- Eine Kühlung über Nacht ist ebenfalls möglich.
- Für eine besonders kalte Crème vor dem Karamellisieren kurz ins Eisfach stellen.
- Man kann auch braunen Zucker zum Karamellisieren verwenden, jedoch verbrennt dieser schneller.
- Alternativ kann der Zucker auch unter dem heißen Backofengrill karamellisiert werden.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:5,5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Crème brûlée
315 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · 55 Min. Kochen · 240 Min. Ruhezeit · mittel · ab 2,93 €
4 Portionen
Zutaten
- 400 ml Sahne (mit hohem Fettgehalt)
- 140 ml Vollmilch
- 85 g Brauner Zucker (oder weißer)
- 5 Eigelb
- 1 Vanilleschote (, evtl. auch etwas flüssige Vanilleessenz)
- Zitronenabrieb
- Zucker (, feiner, weißer, zum Karamellisieren)
Zubereitung
- 1.Sahne, Milch und Eigelb verquirlen.
- 2.Die restlichen Zutaten (Brauner Zucker, Vanilleschote, Zitronenabrieb, Zucker) hinzufügen und alles gut vermischen.
- 3.Die Mischung mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 4.Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 5.Die Masse in feuerfeste Förmchen füllen und diese in die Fettpfanne auf die mittlere Schiene des Ofens stellen.
- 6.Kochendes Wasser in die Fettpfanne füllen, sodass die Förmchen im Wasserbad stehen.
- 7.Die Crème für 55 Minuten backen, bis sie gestockt ist.
- 8.Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- 9.Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- 10.Vor dem Servieren auf jede Crème etwa 1 EL feinen, weißen Zucker streuen.
- 11.Den Zucker mit einem Flambierbrenner langsam und gleichmäßig karamellisieren, bis eine goldbraune, glatte Schicht entsteht.
Hinweise
- Zucker nicht direkt auf unverquirltes Eigelb geben, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die Ruhezeit der Crème-Masse kann auch über Nacht erfolgen.
- Die Anzahl der Förmchen kann je nach gewünschter Portionsgröße variieren (z.B. 4 größere oder 6 kleinere Portionen).
- Eine Kühlung über Nacht ist ebenfalls möglich.
- Für eine besonders kalte Crème vor dem Karamellisieren kurz ins Eisfach stellen.
- Man kann auch braunen Zucker zum Karamellisieren verwenden, jedoch verbrennt dieser schneller.
- Alternativ kann der Zucker auch unter dem heißen Backofengrill karamellisiert werden.