Quittengelee und Quittenbrot
Kombiniertes Rezept
Zutaten
Zubereitung
- 1
Quitten trocken abreiben und Flaum entfernen.
- 2
Eine Schüssel mit kaltem Zitronenwasser bereitstellen.
- 3
Quitten grob schneiden.
- 4
Stielansatz und Blüten entfernen.
- 5
Geschnittene Quittenstücke sofort ins Zitronenwasser geben.
- 6
Quitten 30 bis im Zitronenwasser weich köcheln.
- 7
Saft durch ein Tuch oder Sieb abgießen.
- 8
Saft abmessen.
- 9
Gleiche Menge Gelierzucker in einem großen Topf zufügen und aufkochen.
- 10
Gelee 3 bis kochen lassen.
- 11
Gelierprobe durchführen.
- 12
Gelee vom Herd nehmen.
- 13
Heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
- 14
Die im Sieb verbliebenen Früchte für das Quittenbrot verwenden.
- 15
Kerngehäuse und Kerne von den Fruchtstücken entfernen.
- 16
Fruchtstücke fein pürieren.
- 17
Fruchtmus mit der gleichen Menge Zucker abwiegen.
- 18
Bei mittlerer Hitze unter Rühren 45 bis einkochen.
- 19
Ein Backblech oder eine Auflaufform einfetten.
- 20
Die dicke Masse 1 bis 2 cm hoch aufstreichen.
- 21
2 bis 3 Tage in einem warmen Raum trocknen lassen.
- 22
Alternativ: Das Quittenbrot bei ca. 100 Grad im leicht geöffneten Backofen 3 bis dörren.
- 23
Quittenbrot in kleine Würfel oder Rauten schneiden.
- 24
Würfel nach Belieben in Hagelzucker, Kokosflocken oder gemahlenen Mandeln wälzen.
- 25
Quittenwürfel in einem dicht schließenden Gefäß lagern.
- 26
Zwischenlagen aus Pergamentpapier verwenden.
Hinweise
- Schalen und Kerngehäuse der Quitten mitkochen, um das Aroma zu verstärken.
- Beim Abgießen des Saftes möglichst wenig Druck ausüben, damit das Gelee hell und klar wird.
- Das Gelee geliert im Glas noch etwas nach.
- Zum Abschmecken des Gelees eignen sich Zimt, Vanille, Zitronensaft, Cognac, verschiedene Obstler oder Mandelblättchen.
- Für das Quittenbrot ist es wichtig, alle Kerne sorgfältig zu entfernen.
- Beim Einkochen des Fruchtmuses ist ständiges Rühren wichtig, da es leicht am Topfboden ansetzt.
- Die fertigen Quittenwürfel sind sehr süß.
- Pergamentpapier zwischen den Quittenwürfeln verhindert, dass sie zusammenkleben.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:42,3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Quittengelee und Quittenbrot
Kombiniertes Rezept
4380 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 4320 Min. Ruhezeit · mittel · ab 2,94 €
1 Portion
Zutaten
- 3 große Quitten
- 0.5 Zitronen (- der Saft)
- Wasser
- Gelierzucker (, 1:1 (entsprechend) für das Gelee)
- Zucker (, (entsprechend) für das Quittenbrot)
Zubereitung
- 1.Quitten trocken abreiben und Flaum entfernen.
- 2.Eine Schüssel mit kaltem Zitronenwasser bereitstellen.
- 3.Quitten grob schneiden.
- 4.Stielansatz und Blüten entfernen.
- 5.Geschnittene Quittenstücke sofort ins Zitronenwasser geben.
- 6.Quitten 30 bis 40 Minuten im Zitronenwasser weich köcheln.
- 7.Saft durch ein Tuch oder Sieb abgießen.
- 8.Saft abmessen.
- 9.Gleiche Menge Gelierzucker in einem großen Topf zufügen und aufkochen.
- 10.Gelee 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
- 11.Gelierprobe durchführen.
- 12.Gelee vom Herd nehmen.
- 13.Heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
- 14.Die im Sieb verbliebenen Früchte für das Quittenbrot verwenden.
- 15.Kerngehäuse und Kerne von den Fruchtstücken entfernen.
- 16.Fruchtstücke fein pürieren.
- 17.Fruchtmus mit der gleichen Menge Zucker abwiegen.
- 18.Bei mittlerer Hitze unter Rühren 45 bis 60 Minuten einkochen.
- 19.Ein Backblech oder eine Auflaufform einfetten.
- 20.Die dicke Masse 1 bis 2 cm hoch aufstreichen.
- 21.2 bis 3 Tage in einem warmen Raum trocknen lassen.
- 22.Alternativ: Das Quittenbrot bei ca. 100 Grad im leicht geöffneten Backofen 3 bis 4 Stunden dörren.
- 23.Quittenbrot in kleine Würfel oder Rauten schneiden.
- 24.Würfel nach Belieben in Hagelzucker, Kokosflocken oder gemahlenen Mandeln wälzen.
- 25.Quittenwürfel in einem dicht schließenden Gefäß lagern.
- 26.Zwischenlagen aus Pergamentpapier verwenden.
Hinweise
- Schalen und Kerngehäuse der Quitten mitkochen, um das Aroma zu verstärken.
- Beim Abgießen des Saftes möglichst wenig Druck ausüben, damit das Gelee hell und klar wird.
- Das Gelee geliert im Glas noch etwas nach.
- Zum Abschmecken des Gelees eignen sich Zimt, Vanille, Zitronensaft, Cognac, verschiedene Obstler oder Mandelblättchen.
- Für das Quittenbrot ist es wichtig, alle Kerne sorgfältig zu entfernen.
- Beim Einkochen des Fruchtmuses ist ständiges Rühren wichtig, da es leicht am Topfboden ansetzt.
- Die fertigen Quittenwürfel sind sehr süß.
- Pergamentpapier zwischen den Quittenwürfeln verhindert, dass sie zusammenkleben.