Lammkeule
Langsam gegart
Zutaten
Zubereitung
- 1
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- 2
Tomaten vierteln oder achteln.
- 3
Schalotten schälen und fein hacken.
- 4
Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.
- 5
Die Lammkeule von überschüssigem Fett und Häuten befreien.
- 6
Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen.
- 7
Die Lammkeule darin rundherum 15 bis hellbraun anbraten.
- 8
Die Keule mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- 9
Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen.
- 10
Das Bratöl abgießen.
- 11
Einen Esslöffel Butter im Bräter schmelzen.
- 12
Das vorbereitete Gemüse darin andünsten.
- 13
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- 14
Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen.
- 15
Die Lammkeule darauf platzieren.
- 16
Mit ½ Tasse heißem Weißwein angießen.
- 17
Den Bräter ohne Deckel in den auf 80 °C vorgeheizten Ofen schieben.
- 18
Die Garzeit beträgt 5 bis .
- 19
Nach dem Garen die Lammkeule aus dem Ofen nehmen.
- 20
Die Keule auf einer Platte warm halten.
- 21
Für die Sauce das Gemüse im Bräter auf dem Herd erhitzen.
- 22
Mit ½ Liter Rotwein und Lammfond ablöschen.
- 23
köcheln lassen.
- 24
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken.
- 25
Die Sauce auf dem Herd reduzieren.
- 26
Mit frischem Thymian, 1 bis 2 Teelöffel Tomatenmark und einem Schuss Noilly Prat abschmecken.
- 27
Die Sauce bei Bedarf weiter einkochen und erneut abschmecken.
Hinweise
- Als Beilage passen glacierte Karotten.
- Dafür pro Person zwei Karotten schälen, längs vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Karotten in einer großen Pfanne mit etwas Hühnerbrühe ohne Deckel weich kochen.
- Ein großes Stück Butter hinzufügen, salzen und mit Zucker bestreuen.
- Auf sehr großer Hitze die Brühe verkochen lassen, bis die Karotten glasiert sind und glänzen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Lammkeule
Langsam gegart
480 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 420 Min. Kochen · mittel · ab 48,77 €
6 Portionen
Zutaten
- 1 Lammkeule ((mit oder ohne Knochen))
- Olivenöl
- 1 EL Butter
- 4 Tomaten
- 4 Schalotten
- 2 Karotten
- 8 Zehe/n Knoblauch
- 2 Zweig/e Thymian
- 2 Zweig/e Rosmarin
- 0.5 Liter Rotwein
- 1 TL Tomatenmark (, evtl. auch 2 TL)
- 0.5 Tasse/n Weißwein
- 1 Tasse/n Lammfond (, aus dem Glas)
- 1 kl. Glas Noilly Prat
Zubereitung
- 1.Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- 2.Tomaten vierteln oder achteln.
- 3.Schalotten schälen und fein hacken.
- 4.Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.
- 5.Die Lammkeule von überschüssigem Fett und Häuten befreien.
- 6.Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen.
- 7.Die Lammkeule darin rundherum 15 bis 20 Minuten hellbraun anbraten.
- 8.Die Keule mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- 9.Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen.
- 10.Das Bratöl abgießen.
- 11.Einen Esslöffel Butter im Bräter schmelzen.
- 12.Das vorbereitete Gemüse darin andünsten.
- 13.Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- 14.Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen.
- 15.Die Lammkeule darauf platzieren.
- 16.Mit ½ Tasse heißem Weißwein angießen.
- 17.Den Bräter ohne Deckel in den auf 80 °C vorgeheizten Ofen schieben.
- 18.Die Garzeit beträgt 5 bis 7 Stunden.
- 19.Nach dem Garen die Lammkeule aus dem Ofen nehmen.
- 20.Die Keule auf einer Platte warm halten.
- 21.Für die Sauce das Gemüse im Bräter auf dem Herd erhitzen.
- 22.Mit ½ Liter Rotwein und Lammfond ablöschen.
- 23.10 Minuten köcheln lassen.
- 24.Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken.
- 25.Die Sauce auf dem Herd reduzieren.
- 26.Mit frischem Thymian, 1 bis 2 Teelöffel Tomatenmark und einem Schuss Noilly Prat abschmecken.
- 27.Die Sauce bei Bedarf weiter einkochen und erneut abschmecken.
Hinweise
- Als Beilage passen glacierte Karotten.
- Dafür pro Person zwei Karotten schälen, längs vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Karotten in einer großen Pfanne mit etwas Hühnerbrühe ohne Deckel weich kochen.
- Ein großes Stück Butter hinzufügen, salzen und mit Zucker bestreuen.
- Auf sehr großer Hitze die Brühe verkochen lassen, bis die Karotten glasiert sind und glänzen.