Gefüllte Gans
EierfreiNussfrei
540 Min.
60′480′
mittel
49,85 €Grundpreis
67,41 €Produktpreis
Zutaten
12
PortionenZubereitung
- 1
Die Innereien aus der Gans nehmen. Die Gans waschen und innen salzen. Die entnommenen Innereien säubern, dann fein hacken oder pürieren.
- 2
Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Toastbrot würfeln. Esskastanien grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln.
- 3
Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung schließen.
- 4
Die Gans von außen sparsam salzen.
- 5
Die Gans in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 220°C etwa braten.
- 6
Anschließend die Temperatur auf 80°C reduzieren und die Gans mindestens weitergaren lassen.
- 7
Die Füllung aus der Gans nehmen und separat als Beilage servieren.
- 8
Vor dem Servieren die Gans etwa bei 180°C aufwärmen.
Hinweise
- Zum Verschließen der Gänseöffnung können drei bis vier Rouladennadeln im Zick-Zack mit Küchengarn umwickelt und festgezogen werden. Dies erleichtert das spätere Entfernen des Garns.
- Für die Zubereitung über Nacht: Die Gans etwa eine Stunde vor dem Schlafengehen bei 220°C anbraten, dann die Temperatur auf 80°C reduzieren. Am Morgen den Ofen ausschalten und die Gans darin ruhen lassen, bis sie vor dem Essen aufgewärmt wird.
- Die Gans auf den Rost legen, die Brust zeigt nach oben. Eine Fettpfanne darunter positionieren, um austretendes Fett aufzufangen.
- Alle Temperaturangaben beziehen sich auf Ober-/Unterhitze.
- Es wird empfohlen, die tatsächliche Ofentemperatur mit einem Backofenthermometer zu überprüfen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
632kcal
44 g
Eiweiß
28 %
42,5 g
Fett
61 %
16,5 g
Kohlenhydr.
11 %
Ballaststoffe3,6 g
Wasser171,8 g
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
11,9 g
Gesättigt
31 %
22,2 g
Einfach unges.
57 %
4,6 g
Mehrfach unges.
12 %
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:15,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Cholesterin:256,3 mg
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Leucin3,6 g · 133 % DRI
Lysin3,4 g · 162 % DRI
Valin2,7 g · 148 % DRI
Isoleucin2 g · 145 % DRI
Threonin1,9 g · 185 % DRI
Phenylalanin1,9 g · 106 % DRI
Histidin1,2 g · 175 % DRI
Methionin1 g
Tryptophan0,6 g · 200 % DRI
Nicht-essenziell
Glutaminsäure6,6 g
Asparaginsäure3,8 g
Arginin2,8 g
Glycin2,7 g
Alanin2,6 g
Prolin2,1 g
Serin1,7 g
Tyrosin1,4 g
Cystein0 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
B683 % · 1.162,64 µg
B3 (Niacin)76 % · 12,12 mg
B572 % · 4,29 mg
B257 % · 0,8 mg
Vitamin C31 % · 25,16 mg
B121 % · 0,23 mg
Vitamin A14 % · 112,79 µg
Vitamin K14 % · 10,82 µg
Vitamin E13 % · 1,6 mg
Vitamin D8 % · 0,42 µg
Folat7 % · 13,36 µg
Biotin6 % · 3,25 µg
B124 % · 0,1 µg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Phosphor65 % · 455,8 mg
Kupfer64 % · 638,9 µg
Mangan53 % · 1.050,8 µg
Kalium47 % · 945,8 mg
Zink43 % · 4,3 mg
Eisen37 % · 5,2 mg
Magnesium20 % · 75,7 mg
Calcium6 % · 49,9 mg
Natrium:163,7 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Gefüllte Gans
kcal 7584Protein 528gFett 510gKH 198g
540 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 480 Min. Kochen · mittel · ab 49,85 €
12 Portionen
Zutaten
- 1 Gans (, ca. 5 kg)
- 3 Stange/n Staudensellerie
- 1 große Zwiebeln
- 1 Apfel (, säuerlich)
- 6 Scheibe/n Toastbrot
- 250 g Maronen (, fertig gegarte, vakuumierte)
- Lebern (, Magen, Herz der Gans)
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1.Die Innereien aus der Gans nehmen. Die Gans waschen und innen salzen. Die entnommenen Innereien säubern, dann fein hacken oder pürieren.
- 2.Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Toastbrot würfeln. Esskastanien grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln.
- 3.Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung schließen.
- 4.Die Gans von außen sparsam salzen.
- 5.Die Gans in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 220°C etwa 1 Stunde braten.
- 6.Anschließend die Temperatur auf 80°C reduzieren und die Gans mindestens 7 Stunden weitergaren lassen.
- 7.Die Füllung aus der Gans nehmen und separat als Beilage servieren.
- 8.Vor dem Servieren die Gans etwa 30 Minuten bei 180°C aufwärmen.
Hinweise
- Zum Verschließen der Gänseöffnung können drei bis vier Rouladennadeln im Zick-Zack mit Küchengarn umwickelt und festgezogen werden. Dies erleichtert das spätere Entfernen des Garns.
- Für die Zubereitung über Nacht: Die Gans etwa eine Stunde vor dem Schlafengehen bei 220°C anbraten, dann die Temperatur auf 80°C reduzieren. Am Morgen den Ofen ausschalten und die Gans darin ruhen lassen, bis sie vor dem Essen aufgewärmt wird.
- Die Gans auf den Rost legen, die Brust zeigt nach oben. Eine Fettpfanne darunter positionieren, um austretendes Fett aufzufangen.
- Alle Temperaturangaben beziehen sich auf Ober-/Unterhitze.
- Es wird empfohlen, die tatsächliche Ofentemperatur mit einem Backofenthermometer zu überprüfen.